Cada familia tiene su forma de organizarse. Nosotros somos cocinillas y amigos de experimentar. Nos encanta comer y nuestra cocina es, de alguna forma, nuestro cuartel general.
Como le ha pasado a mucha gente durante la pandemia, pasar más tiempo en casa nos ha hecho replantearnos nuestra manera de cocinar y el equipo que necesitamos. Llegamos a la conclusión de que el mejor regalo que nos podíamos hacer en navidad era un horno combinado de vapor porque habíamos oído que la cocina con ellos es más sana y más sabrosa.
¿Es eso verdad? Yo te voy a contar nuestra experiencia, para que tú saques tus propias conclusiones.
Primeras impresiones
Nuestro horno, un AEG SteamBoost BSK782320M, llegó a casa justo a tiempo para instalarlo y asar un pollo como ensayo general del pavo de Nochebuena. Pasado el momento inicial de pánico con un manual de instrucciones muy complicado, sin saber por dónde empezar, decidimos agarrar el toro por los cuernos y lo asamos como mejor nos pareció. Lo cierto es que quedó riquísimo, sin duda más jugoso que con el horno convencional. Debajo de la parrilla del pollo habíamos puesto una bandeja con papas, batatas y verduras, que fue recogiendo los jugos del asado… quedaron fantásticas. Siempre nos ha gustado hacer, por ejemplo, zanahorias al horno para acompañar un asado, y que se doren, pero en un horno convencional es fácil que queden algo secas y duras. En este caso, las zanahorias, las papas, las cebollas… todo quedó tierno, jugoso y dorado.
Desde ese día, no hemos dejado de experimentar, y hemos comprobado que la comida se hace en su propio jugo, y por eso tiene tanto sabor y no queda seca, ni quemada. El mejor ejemplo, los pescados, que son el paradigma de mínimo esfuerzo con resultados espectaculares. Pusimos una lubina entera al horno, tal cual, y la cocinamos al vapor durante 15 minutos. Añadimos después un aliño con salsa de soja, jengibre y cilantro y nos quedó increíble: sabrosa, delicada… perfecta.
Secreto de cerdo con salsa barbacoa: primero al vapor, luego debajo del grill para que se dore. Impresionante.
Pan sueco de eneldo, roscón de Reyes: la función de leudar las masas –hacerlas subir– es el sueño de todo panadero en ciernes. A 35 grados y gracias al vapor, suben de maravilla. El vapor también ayuda a que se horneen mejor, se levanten más y queden esponjosas. Claro, por algo los hornos industriales de las panaderías tienen vapor.
Hornos industriales vs hornos domésticos
Esta es, me parece, la cuestión. Está claro que en la hostelería y la industria se usan muchísimo los hornos de vapor, desde para hacer pan y brioches hasta para guisar langostinos sin que se despeinen ni dejen su sabor en el caldo. ¿Cómo se traslada eso a nuestros hornos domésticos? Los hornos profesionales son parametrizables, es decir, permiten regular la temperatura, por un lado, y por otro la saturación de vapor entre 0 y 100. En cambio, los hornos combinados domésticos tienden a ofrecer programas para cada alimento, para que no te compliques, pero con el resultado de que no sabes realmente cuánto vapor está aplicando el horno en cada momento y es más difícil controlar el proceso. Por otra parte, la función de vapor en los hornos más básicos no es regulable siquiera.
Entender cómo funcionan los hornos a vapor
Así que tenemos un propósito. Vamos a desmenuzar este tema para entenderlo, y así podremos ayudarte a ti a elegir y utilizar tu horno combinado de vapor. ¿Nos acompañas en este viaje? Déjanos tu pregunta o tu comentario e intentaremos responderte lo mejor que podamos.
Si estás buscando información sobre hornos de vapor para intentar decidir qué tipo comprar, pronto empezaremos una serie sobre las diversas marcas y los modelos de horno que hay en el mercado.
Y si quieres leer nuestra reseña del horno de vapor que tenemos nosotros, aquí tienes un artículo detallando cómo funciona y lo que nos ha parecido.
8 comentarios en «¿Vale la pena tener un horno de vapor?»
Hola, estoy pensando en comprarme un horno de electrolux y no sabemos si cogerlo normal o steamboost. Como tenéis un horno parecido mi pregunta es si se puede asar sin usar el vapor. Y si los asados quedan crujientes como un horno sin vapor. Un saludo.
¡Hola, Ana!
Sí, los Electrolux y los AEG se parecen mucho y de hecho comparten el nombre de la línea Steamboost. Y sí, en nuestro horno se puede hornear sin vapor. Cuando horneamos decidimos si queremos (1) hornear sin vapor, a cualquier temperatura, hasta 230 ºC, que es el máximo; (2) hornear con poco vapor, a cualquier temperatura hasta 230 ºC; (3) hornear con mucho vapor hasta 130 ºC; o (4) hornear con un máximo de saturación de vapor, hasta 100 ºC. Piensa que esto último es como hacer una comida en vaporera; si pusieras una carne o una verdura, no quedarían crujientes, sino guisadas. Mientras que los otros dos grados de vapor son intermedios y dan resultados acordes con el grado de humedad de cada uno.
Si quieres que un asado te quede crujiente, tienes la opción de hacerlo sin vapor o con poco vapor. Con poco vapor queda ligeramente menos crujiente que sin vapor, pero para mí la diferencia es muy pequeña (¡algunas veces, inapreciable!) y se ve infinitamente compensada por la jugosidad del asado. Al final, como todo en cocina, se trata de elegir lo que más te guste, pero pienso que la mayoría de las personas optarían por un asado claramente más jugoso antes que por una piel apenas un poco más crujiente.
En cualquier caso, se trata de ir probando en tu horno, y decidir lo que más te gusta. Lo que sí está claro es que con este tipo de horno tienes todas las opciones.
Espero haberte ayudado 🙂
Muchas gracias, me has aclarado mis dudas.
Hola, voy a cambiarme la cocina y estoy pensado en comprar un horno a vapor. Cuál me aconsejáis, que no sea demasiado caro y funcione bien. Muy agradecida. Montse
Hola, Montse, es difícil darte una respuesta sin saber un poco más. ¿Qué presupuesto quieres dedicarle? ¿Hay alguna marca que te guste en especial?
Hola, como veis el horno de vapor 100% de Siemens? Es que estoy dudando si comprarlo o no. Muchas gracias me habéis aclarado muchas cosas
Hola, Reyes! La verdad es que no sé mucho de los Siemens. Si quieres pon el modelo aquí a ver si alguien más quiere opinar, o lo buscamos a ver qué averiguamos.
Hola, sabéis algo de la línea «un poco» más asequible de los hornos a vapor Miele? En concreto estamos mirando el DGC 7351. Gracias