Kedgeree de salmón

Kedgeree de salmón

Este plato de la India británica victoriana (pronunciado ked-ye-rí), hecho con arroz, especias y pescado ahumado, es tan delicioso y reconfortante que durante décadas los mayordomos lo servían en el aparador del desayuno. Es más, estaba recomendado para las mañanas de resaca, cuando el milord y la milady le habían dado al whisky más de la cuenta. Hoy en día la escasez de mayordomos y aparadores de caoba lo han trasladado a la hora del almuerzo.

Curry, cúrcuma y cardamomo
Curry, cúrcuma, cardamomo y canela o anís estrellado le dan su sabor al kedgeree

El pescado que se usa para el kedgeree es el eglefino ahumado o haddock, pero en esta receta usaremos salmón fresco y salmón ahumado. Verás que el basmati queda suelto y esponjoso en el horno de vapor.

Kedgeree de salmón

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Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 30 min
Plato Arroces, Pescados, Plato principal
Cocina Británica, India
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 150 gr guisantes congelados
  • 4 huevos
  • 50 gr mantequilla
  • 1 cda aceite
  • 1 cebolla picada
  • 4 vainas de cardamomo
  • 1/2 cucharadita cúrcuma
  • 3 cucharaditas rasas curry
  • 1 palito de canela o anís estrellado
  • 300 gr arroz basmati
  • 750 ml caldo de pescado o pollo a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita sal gorda
  • 350 gr salmón fresco
  • 100 gr salmón ahumado
  • Medio manojito perejil picado
  • Pimienta recién molida
  • Una lima o un limón, cortado en cuartos

Elaboración paso a paso
 

  • En tres bandejitas resistentes al horno, coloca los filetes o rodajas de salmón fresco, los cuatro huevos y los guisantes congelados. Ponlas en una parrilla de horno en el nivel 3, desde abajo. Los huevos y el salmón deben estar delante porque saldrán primero del horno. No enciendas el horno aún.
  • Pocha la cebolla en una sartén con la mitad de la mantequilla, derretida con el aceite, hasta que esté transparente y empiece a dorarse. Espolvorea el curry y la cúrcuma, el cardamomo y la canela (o anís estrellado), dándoles primero un golpe seco a las vainas de cardamomo con el canto del cuchillo para que se abran, y remueve un minuto para que suelten su aroma pero sin dejar que se quemen. Añade el basmati y la sal gorda y sofríe tres minutos más.
  • Transfiere el arroz a una bandeja de horno de acero, añade el caldo y remueve. Mete al horno en el nivel 2, justo debajo de la otra bandeja. Programa el modo vapor 100 % (Bosch intensidad 3 / AEG vapor solo) a 100 ºC, durante 30 minutos, y pon una alarma para sacar los huevos y el salmón cuando hayan transcurrido 10 minutos, dejando que el arroz y los guisantes sigan durante los 20 minutos restantes. Comprueba el punto del arroz y si es necesario añade un par de minutos de cocción.
  • Mientras se cocina el arroz, pela los huevos y corta en mitades o en cuartos; corta el salmón guisado y el salmón ahumado en tiras, eliminando piel y espinas, y pica el perejil. Cuando acabe la cocción, saca el arroz y los guisantes, escurre el líquido de estos últimos y ponlos por encima del arroz junto al salmón y los trocitos de mantequilla que habíamos reservado, mezclando todo con cuidado con un tenedor. Sazona con pimienta molida abundante.
  • Sirve adornado con los huevos y los cuartos de lima o limón. Puede servirse caliente o a temperatura ambiente.

Notas

¿Sabías que el tiempo de cocción del arroz depende de la altura sobre el nivel del mar en la que se haga? A mayor altitud se requiere un poco más de líquido y algún minuto más de cocción. Eso, y que cada horno es diferente… así que vigila el tiempo para que el arroz te quede perfecto.
Keyword Arroz basmati, Curry, Salmón

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