Judías verdes con jamón

Judías verdes con jamón

Qué ricas son unas judías verdes, en su punto perfecto entre lo crujiente y lo tierno, relucientes de humedad y aceite de oliva. Adornadas solo con un poco de ajo frito, unas gotas de vinagre o un prodigioso jamón. ¿Puede haber algo mejor?

Lo sé, me estoy viniendo arriba, pero ¿a que no me falta razón?

judías verdes rehogadas con ajo

Recuerdo cuando era pequeña lo tedioso que era limpiar judías verdes y retirarles la hebra. No sé si las variedades que se cultivan ahora son mejores o si las judías se recolectan más tiernas; pero es raro que tengan hebras que haya que quitar, sobre todo si son habichuelas redondas o si están recién cogidas. Así que si hace años que dejaste de comprar habichuelas frescas para pasarte a las congeladas, te estás perdiendo una verdura rica, rica. Sólo hay que lavarlas, ponerlas en fila sobre la tabla y cortarles el rabito más duro (la otra punta no hay que cortarla).

Luego, al horno o a la sartén (si no tienes horno de vapor, mira las notas al final de la receta). Las judías verdes con jamón acompañan de maravilla a unos huevos revueltos, escalfados o fritos, pero también se pueden comer solas.

Judías verdes con jamón ibérico

Como con todas las verduras, cocínalas cuando están fresquitas y evita olvidarte de que están en la nevera durante una semana. Es el truco para que estén el doble de ricas.

Judías verdes con jamón

5 de 1 voto
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 35 min
Plato Entrante, Guarnición
Cocina Española
Raciones 4

Ajusta las cantidades de los ingredientes usando los botones:

Ingredientes
  

  • 800 gr judías verdes
  • Sal
  • 4 cucharadas aceite oliva virgen extra
  • 5 dientes de ajo
  • 2-3 lonchas de jamón ibérico o serrano cortado en tiras

Elaboración paso a paso
 

  • Lava las judías verdes, córtales el pedúnculo y trocea a tu gusto o deja enteras.
  • Pon en una bandeja de acero en el centro del horno, espolvorea con sal y programa 35 minutos con vapor 100 % (Bosch intensidad 3 / AEG vapor solo), a 100 ºC. Puedes sacar a partir de los 30 minutos o antes si te gustan al dente.
  • Saca el jamón de la nevera, córtalo en tiras y deja que coja temperatura ambiente.
  • Pica pequeñito el ajo y rehoga en una sartén con el aceite de oliva.
  • Saca las judías verdes del horno, escurre el agua que puedan tener y añádelas a la sartén, removiendo con cuidado de abajo arriba para que cojan el sabor de los ajitos.
  • Vuelca sobre una fuente y coloca por encima el jamón en tiras.

Notas

Si no tienes horno de vapor, invierte los pasos. Fríe los ajos y añade las judías crudas; tapa y deja que se hagan al vapor en la sartén, unos 30 minutos a fuego lento. Cuando estén bien de punto, añade el jamón y sirve.
Keyword Jamón serrano, Judías verdes
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Judías con jamón

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