Gratinado de chayotas rellenas de carne

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Chayotas rellenas de carne y gratinadas en horno de vapor

Esta es una de las maneras más deliciosas de preparar las chayotas, sabrosa como una lasaña, pero con muchos menos hidratos de carbono. Si no conoces el sabor de la chayota, es bastante delicado, como el del calabacín.

Lo más latoso de preparar chayotas es pelarlas, porque son duras y dejan las manos pegajosas. Sin embargo, hay una alternativa fantástica que es hacerlas al vapor primero. Después, pelarlas es mucho más fácil y ya no hace falta ponerse guantes.

Chayotes

Gratinado de chayotas rellenas de carne

Hay quien dice que estas verduras son un superalimento, porque tienen muchas propiedades y muy pocas calorías. Están muy presentes en la cocina de Centroamérica. De sus muchos nombres (patata china, chayote, erizo, cidra, güisquil…) nos encantan los de «papa del aire» y "patata voladora", en alusión a la planta, que es trepadora.
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Tiempo de preparación 1 h
Tiempo de cocción 1 h 30 min
Plato Plato principal
Cocina Americana
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 4 chayotas
  • 50 gr queso cheddar curado rallado
  • 50 gr parmesano rallado
  • 20 gr mantequilla

Ragú de carne

  • 2 cdas aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo picado
  • 1 cebolla picada
  • 400 gr carne molida, mezcla res y cerdo
  • sal y pimienta
  • tomillo, romero, albahaca
  • 100 ml vino blanco
  • 100 ml agua
  • 2 cdas tomate concentrado o salsa de tomate

Bechamel

  • 60 gr mantequilla o aceite de oliva, o mezcla
  • 2 dientes de ajo molidos o muy picados
  • 60 gr harina
  • 1/4 cucharadita sal
  • 700 ml leche
  • sal, pimienta, nuez moscada

Elaboración paso a paso
 

  • Lava las chayotas y córtalas a la mitad. Coloca sobre la bandeja del horno y hornea 50 minutos a temperatura 100 ºC, 100 % vapor (Bosch intensidad 3 / AEG vapor solo), hasta que estén tiernas.
    Chayotas al vapor
  • Saca y deja enfriar un poco. Pela con un cuchillo y quítales la pipa. Coloca en una bandeja de horno.

Ragú de carne

  • Pocha el ajo y la cebolla picada en el aceite de oliva. Añade la carne molida y dórala, removiendo, durante unos minutos. Vierte el vino blanco, la sal y las hierbas y deja que evapore. Cuando apenas quede líquido, echa el agua y el tomate, remueve bien, y deja destapado a fuego medio durante 15 minutos.

Bechamel

  • Calienta la leche y reserva. Vamos primero a hacer un roux: derrite la mantequilla junto con el aceite y dora en ellos el ajo molido, inmediatamente añade la harina y remueve con las varillas. Ahora vierte la leche poco a poco mientras sigues removiendo y la salsa se va haciendo más ligera. Cuando toda la leche esté incorporada, añade la sal, la pimienta y la nuez moscada y sigue batiendo un minuto más para asegurarte de que no hay grumos. Si los hubiera, puedes pasarle la batidora de brazo.
    Bechamel

Finalización del plato

  • Sobre las chayotas que están en la bandeja de horno pon el ragú de carne con una cuchara grande. A continuación vierte la mitad de la bechamel, el queso cheddar rallado y la otra mitad de la bechamel. Termina con parmesano rallado y unos trocitos minúsculos de mantequilla para ayudar al gratinado.
  • Mete al horno en el 4º carril, bastante arriba. y pon un programa de gratinado (por ejemplo Grill+Turbo a 200 ºC), 15 minutos o hasta que esté dorado. ¡Listo para servir!
    Chayotas gratinadas

Notas

Si no consigues chayotas, prueba a hacer esta receta con calabacines, berenjenas, pimientos o papas, vigilando el tiempo de cocción a vapor para ajustarlo.
Keyword Chayotas, Cocina casera, Verdura gratinada
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