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Ingredientes
Relleno (ejemplo)
100graceite de oliva virgen extra
2cebollas medianas
270gratún en aceite, escurrido
Bechamel
35grmantequilla
35grdel aceite que hemos usado para caramelizar la cebolla del relleno, o aceite de oliva virgen extra
2dientes de ajo
1cucharaditade sal
Pimienta y nuez moscada
60 grharina
600mlleche entera
Para empanar
3huevos grandes
500grpan rallado
Para freír
Aceite de oliva abundante
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Elaboración paso a paso
Relleno
Empieza el día anterior. Pica las cebollas en cuadraditos finos y fríe en el aceite de oliva a fuego vivo durante 5 minutos, removiendo; a fuego medio durante 10 minutos más, y a fuego lento durante 15, para que se caramelicen. Pasa por un colador metálico para quitarle el aceite. Utiliza 35 gramos de ese aceite con sabor a cebolla caramelizada para elaborar la bechamel. El resto guárdalo para aliñar ensaladas o pastas: es riquísimo.
La cebolla caramelizada y el atún desmenuzado son tu relleno y están listos para añadir a la bechamel.
Bechamel
Esto también lo hacemos la víspera. En una olla mediana calienta el aceite de las cebollas y la mantequilla a fuego bajo. Añade el ajo muy picadito y deja que se dore. Pon la sal, la pimienta y la nuez moscada y deja un minuto.
Baja el fuego al mínimo y añade la harina tamizada, removiendo con una espátula de madera hasta que se haga una pasta. Apaga el fuego y deja reposar mientras calientas la leche aparte.
A fuego bajo incorpora poco a poco la leche caliente a la pasta de harina, batiendo con unas varillas hasta que quede liso. Si te quedaran grumos, pasa la batidora de brazo sin ningún complejo.
Cuando empiece a espesar, añade lo que vayas a usar como relleno de las croquetas, y sigue removiendo con la espátula de madera unos 10 minutos hasta que adquiera una consistencia espesa.
Deja reposar durante 15 minutos antes de pasar la masa a una manga pastelera desechable. Nosotros la colocamos en un tarro o jarra de batidora que se adapta a su tamaño para que sea más fácil poner dentro la masa.
Cierra con un clip, deja enfriar y guarda en la nevera hasta el día siguiente antes de formar las croquetas.
Formar y empanar
Prepara una bandeja cuadrada con una capa de pan rallado. Abre con unas tijeras el extremo de la manga pastelera para que salga un churro que vas disponiendo a lo largo de la bandeja en tiras (mira el vídeo). Corta con las tijeras.
Termina de dar forma a las croquetas con las manos ayudándote del pan rallado y pon sobre una bandeja.
Bate los tres huevos con un poco de sal y cuela; esto hará mucho más fácil pasar las croquetas por huevo sin necesidad de escurrirlas tanto. Pon pan rallado en un plato hondo y pasa las croquetas por huevo y pan rallado.
Freír
Fríe en abundante aceite de oliva muy caliente, para que no se abran ni chisporroteen.
Keyword Atún, Cebolla caramelizada, Croquetas
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