Receta básica de croquetas

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Tiempo de preparación 1

Plato Aperitivo, Picoteo, Plato principal

Cocina Española

Raciones croquetas pequeñas

Ajusta las cantidades al número de raciones usando los botones:

35 gr mantequilla
35 gr del aceite que hemos usado para caramelizar la cebolla del relleno, o aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
Pimienta y nuez moscada
60 gr harina
600 ml leche entera

Empieza el día anterior. Pica las cebollas en cuadraditos finos y fríe en el aceite de oliva a fuego vivo durante 5 minutos, removiendo; a fuego medio durante 10 minutos más, y a fuego lento durante 15, para que se caramelicen. Pasa por un colador metálico para quitarle el aceite. Utiliza 35 gramos de ese aceite con sabor a cebolla caramelizada para elaborar la bechamel. El resto guárdalo para aliñar ensaladas o pastas: es riquísimo.
La cebolla caramelizada y el atún desmenuzado son tu relleno y están listos para añadir a la bechamel.

Esto también lo hacemos la víspera. En una olla mediana calienta el aceite de las cebollas y la mantequilla a fuego bajo. Añade el ajo muy picadito y deja que se dore. Pon la sal, la pimienta y la nuez moscada y deja un minuto.
Baja el fuego al mínimo y añade la harina tamizada, removiendo con una espátula de madera hasta que se haga una pasta. Apaga el fuego y deja reposar mientras calientas la leche aparte.
A fuego bajo incorpora poco a poco la leche caliente a la pasta de harina, batiendo con unas varillas hasta que quede liso. Si te quedaran grumos, pasa la batidora de brazo sin ningún complejo.
Cuando empiece a espesar, añade lo que vayas a usar como relleno de las croquetas, y sigue removiendo con la espátula de madera unos 10 minutos hasta que adquiera una consistencia espesa.
Deja reposar durante 15 minutos antes de pasar la masa a una manga pastelera desechable. Nosotros la colocamos en un tarro o jarra de batidora que se adapta a su tamaño para que sea más fácil poner dentro la masa.
Cierra con un clip, deja enfriar y guarda en la nevera hasta el día siguiente antes de formar las croquetas.

Prepara una bandeja cuadrada con una capa de pan rallado. Abre con unas tijeras el extremo de la manga pastelera para que salga un churro que vas disponiendo a lo largo de la bandeja en tiras (mira el vídeo). Corta con las tijeras.
Termina de dar forma a las croquetas con las manos ayudándote del pan rallado y pon sobre una bandeja.
Bate los tres huevos con un poco de sal y cuela; esto hará mucho más fácil pasar las croquetas por huevo sin necesidad de escurrirlas tanto. Pon pan rallado en un plato hondo y pasa las croquetas por huevo y pan rallado.

Fríe en abundante aceite de oliva muy caliente, para que no se abran ni chisporroteen.

Keyword Atún, Cebolla caramelizada, Croquetas

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