• Empieza el día anterior. Pela los plátanos y corta en rodajas de un centímetro de grosor. Saltea en una sartén grande con una cucharada (15 m) de aceite a fuego moderado hasta que estén dorados y empiecen a caramelizarse. Dales la vuelta con cuidado y haz lo mismo por el otro lado. Resérvalos junto con el jugo que vayan soltando.
• En una sartén pequeña sofríe el bacon con otra cucharada de aceite a fuego moderado durante unos minutos, hasta que se doren.

Bechamel

• Esto también lo hacemos la víspera. En una olla mediana calienta el aceite (30 ml) y la mantequilla a fuego bajo. Añade el ajo muy picadito y deja que se dore. Pon la sal, la pimienta y la nuez moscada y deja unos segundos.
• Baja el fuego al mínimo y añade la harina tamizada, removiendo con una espátula de madera hasta que se haga una pasta. Apaga el fuego y deja reposar mientras calientas la leche aparte.
• A fuego bajo incorpora poco a poco la leche caliente a la pasta de harina, batiendo con unas varillas hasta que quede liso. Si te quedaran grumos, pasa la batidora de brazo.
• Cuando la bechamel esté bien ligada, añade el plátano y el bacon y sigue removiendo durante diez minutos a fuego moderado (nivel 6 en la vitro). El plátano se integrará en la crema y la consistencia final será viscosa.
• Deja enfriar unos diez minutos antes de pasar la crema a una manga pastelera desechable. Nosotros la colocamos en un tarro o jarra de batidora que se adapta a su tamaño para que sea más fácil poner dentro la masa.
• Cierra con un clip, deja enfriar y guarda en la nevera hasta el día siguiente antes de formar las croquetas.

Formado y empanado

• Prepara una bandeja cuadrada con una capa de pan rallado. Abre con unas tijeras el extremo de la manga pastelera para que salga un churro que vas disponiendo a lo largo de la bandeja en tiras (mira el vídeo al final de esta receta). Corta con las tijeras.
• Pasa las croquetas por todos los lados por pan rallado y pon sobre una bandeja.
• Bate los huevos con un poco de sal y cuela; esto hará mucho más fácil pasar las croquetas por huevo sin necesidad de escurrirlas tanto. Pon pan rallado en un plato hondo y pasa las croquetas por huevo y pan rallado.

Fritura

• Calienta aceite de oliva abundante a 180 ºC y fríe en él las croquetas hasta que estén doradas.