Tarta Tatin de manzana
Ajusta las cantidades al número de raciones usando los botones:
Ingredientes
- 7-8 manzanas reinetas
- 150 gr mantequilla sin sal
- 150 gr azúcar
- 1/2 cucharadita escamas de sal
- 1 paquete masa filo
- 20 gr mantequilla para la masa filo
Elaboración paso a paso
- Pela las manzanas y corta en cuartos, procurando que queden del mismo tamaño.
- Precalienta el horno a 180 ºC, sin vapor.
- Derrite la mantequilla a fuego medio/suave, junto con el azúcar, en una cazuela de metal que puedas poner al horno, de unos 24 cm de diámetro. Si no tienes, usa un cazo para después pasar el caramelo a una fuente o molde de horno. Deja que se fundan y que el azúcar vaya cogiendo color, removiendo lo mínimo (mejor menear el cazo con suavidad). Este paso es el más crítico: no dejes que se te queme el caramelo, y cuando tenga un color entre toffee y castaño claro quítalo del fuego.
- Espolvorea la sal y coloca los cuartos de manzana en círculo, con la parte curva hacia el caramelo, para que queden como adoquines cuando les demos la vuelta. Procura que parezcan muy igualitos y bien colocados.
- Mete al horno durante 20 minutos o hasta que estén tiernas cuando las pinches.
- Saca del horno y espera unos minutos para no quemarte. Derrite los 20 gr de mantequilla y corta 6-7 láminas de masa filo para que queden cuadradas (no la dejes al aire más que unos pocos minutos, porque se resecará y se romperá).
- Coloca una lámina de masa sobre las manzanas cubriendo bien y doblando los bordes sobrantes hacia dentro, por encima. Pasa la mantequilla derretida por encima con un pincel.
- Pon encima otra capa de masa filo y vuelve a pintar con mantequilla, doblando el sobrante de la masa. Repite hasta terminar con todas las hojas.
- Hornea a 180 ºC con un 25 % de vapor (humedad baja o intensidad 1) hasta que la masa esté dorada. Si tu horno no tiene vapor, hornea a 180 ºC.
- Saca del horno con unas manoplas de horno y pon un plato encima que encaje bien. Dale la vuelta como a una tortilla; no dejes que pasen más de cinco minutos o corres el riesgo de que el caramelo se endurezca y las manzanas se peguen.
- Puedes servir tibia o a temperatura ambiente, pero evita meterla en la nevera. Sírvela el mismo día que la horneas, para que la base esté muy crujiente.
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