• Pon las lentejas en una bandeja de horno de acero pequeña con el doble de su volumen en agua y la sal. Remueve para que la sal se reparta bien y mete al horno en el carril 2. Programa vapor 100 % (Bosch intensidad 3 / AEG vapor solo), temperatura 100 ºC durante 30 minutos aproximadamente. El tiempo varía según el tipo de lenteja y el horno, así que es necesario ir probando a partir de los 20 minutos hasta que estén tiernas pero aún tengan consistencia.

  Si no tienes horno de vapor, guisa con el agua en una cacerola tapada a fuego lento hasta que estén en el punto perfecto y vigila que no se sequen, añadiendo agua si es preciso.
• Pela los mangos y corta en dados pequeños.
• Pela la cebolla y rebana, preferentemente con una mandolina, en una juliana tan fina como el papel.
• Si el bacon está en lonchas, corta en bastoncitos. Fríe dos minutos en la plancha y reserva.
• Separa las hojas de cilantro de sus tallos, y reserva. Puedes picar si no te gusta muy grande, o dejar las horas enteras.
• Riega las lentejas con un tercio del aliño y mezcla con mucho cuidado para que no queden pastosas. Coloca en el fondo de un cuenco o fuente transparente para que se vean las capas de la ensalada.
• Cubre con la juliana de cebolla. Coloca a continuación las hojas de cilantro y los taquitos de bacon. Riega con otro tercio del aliño y cubre con el mango troceado. Decora con una ramita de hierbabuena o de cilantro y sirve con el tercio de salsa restante en salsera.

Aliño de parchita, mostaza y yogur

• Calienta la pulpa de la parchita durante 30-40 segundos en el microondas y vuelca sobre un colador de acero fino. Exprime con una cuchara sopera para sacar el jugo.
• Coloca la mostaza en un cuenco mediano. Añade el jugo de la parchita poco a poco, batiendo.
• Separa las hojas de hierbabuena de sus tallos y pica muy finamente. Añade al aliño junto con el yogur, el aceite y la sal y mezcla bien.