• Preparar la coliflor es muy fácil. Mete la punta de un cuchillo entre la coliflor y las hojas para quitarlas. Ahora ve separándola en floretes, lávalos y corta cada florete por la mitad, a lo largo. Ponlos en un bol, rocía con el aceite de oliva, el comino, la harissa, sal y pimienta. Revuelve bien con las manos antes de colocar los medios floretes sobre una bandeja de horno, con la parte plana sobre la bandeja. Deben tener un poco de separación entre ellos para que se doren bien.
  
• Mete al horno en el carril 4 (bastante cerca del grill) y programa 10 minutos a 90 ºC con humedad alta, es decir, 50 % vapor (Bosch intensidad 2). Este tiempo incluye el de precalentamiento. Pasados los 10 minutos, cambia de programa a cocción convencional, arriba y abajo, a 230 ºC, durante 20 minutos o hasta que la coliflor esté dorada. Si tu horno no es de vapor, tapa con papel de alumninio y pon a 230 ºC durante 15 min y luego destapado 30 min o hasta que la coliflor esté dorada.
  
• Sirve la coliflor con la salsa, salpicada de avellanas o piñones. Adorna con unas hojitas de cilantro y los gajos de limón.
  

Salsa tahini

• Maja los dientes de ajo en un mortero. Pásalos a un bol mediano y añade la sal, la pasta de tahini y el limón, removiendo con una cuchara de madera para deshacer los grumos que tenga la pasta. Añade el cilantro picado, el yogur, si lo vas a poner, y luego el agua en chorrito, removiendo continuamente. Puedes añadir más agua si es necesario, hasta conseguir una consistencia no demasiado espesa, como de miel.