Pollo asado jugoso de verdad

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Tiempo de preparación 30

Tiempo de cocción 30

Salmuera seca 18

Plato Plato principal

Cocina Internacional

Raciones

Ajusta las cantidades al número de raciones usando los botones:

1 pollo del tamaño que prefieras. El nuestro tiene 2,4 kg
2 cucharaditas sal en escamas, o un poco menos de sal fina (menos, si tu pollo es más pequeño)
1 cucharadita bicarbonato (opcional)
2 cucharadas aceite oliva virgen extra
Pimienta molida

Pide en tu carnicería que te abran el pollo en mariposa y que te reserven el espinazo; o hazlo tú en casa con unas tijeras de pollería.
Espolvorea el pollo por todos sitios con la sal y el bicarbonato, si lo vas a usar. Coloca en una bandeja con la piel hacia arriba y deja destapado en la nevera hasta el día siguiente. Procura que no quede en contacto con otros alimentos para no contaminarlos, ya que el pollo crudo puede tener bacterias.

Saca el pollo de la nevera una hora antes de empezar a cocinar, para que se atempere.
Prepara una bandeja de horno. Mejor que no sea muy superficial para que el pollo no salpique tanto al hornearse y ensucie menos el horno. Espolvorea pimienta molida por encima del pollo y colócalo sobre la bandeja ligeramente engrasada, con la piel hacia arriba. Riega con otro chorrito de aceite de oliva para ayudar a que la piel se churrusque durante el horneado.
Coloca la sonda en la parte más gruesa de la pechuga y mete al horno a 230 ºC con un 25 % de vapor (nivel 1 o humedad baja). Programa la sonda para que te avise cuando llegue a 65 ºC. Tardará unos 30 minutos o menos.

Corta el espinazo en trozos y dóralo con una cucharada de aceite de oliva en una cazuela.
Añade el ajo, sofríe un minuto y añade la cebolla. Remueve y sofríe a fuego medio hasta que se doren. Añade entonces el vino, deja evaporar unos minutos; echa la sal, el laurel, los granos de pimienta y el agua. Deja hervir unos minutos a fuego alto. Baja el fuego a medio y tapa para que se guise durante unos 15 minutos.
Pasado este tiempo, cuela a un cazo y lleva a ebullición a fuego medio. Deja que reduzca hasta que el líquido llegue a un tercio de lo que había. Después le añadirás los jugos del asado.

Cuando la sonda te avise, usa el termómetro instantáneo para medir la temperatura en diferentes puntos. Debería ser de 72 ºC como mínimo, teniendo en cuenta que seguirá subiendo cuando lo saques del horno.
Saca la bandeja y tapa con papel de aluminio durante 15 minutos para que repose y los jugos se redistribuyan por la carne.
Trincha en la misma bandeja, separando las patas, las alas y las pechugas, y transfiere a una fuente caliente para poder verter los jugos del asado sobre el cazo de la salsa. Da un último hervor y vuelve a colar si es necesario.
Sirve el pollo con tu guarnición favorita y la salsa en salsera.

Keyword Pollo, Salmuera seca, Sonda

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