Croissants de almendras
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Ingredientes
- 8 croissants de mantequilla del día anterior
- 100 gr almendras laminadas
- Azúcar glas para espolvorear
Sirope
- 100 ml agua
- 50 gr azúcar
- 50 ml ron dorado
Relleno
- 100 gr mantequilla a temperatura ambiente
- 75 gr azúcar
- 100 gr almendra molida
- 1/4 cucharadita extracto almendra
- 1/4 cucharadita sal
- 2 huevos
Elaboración paso a paso
- En un cacito, hierve el agua con el azúcar un par de minutos o hasta que se disuelva totalmente. Añade el ron y retira del fuego. Deja enfriar.
- Precalienta el horno a 180 ºC en el programa turbo, o con calor arriba y abajo.
- Bate los ingredientes del relleno, exceptuando los huevos, en una amasadora, en la Thermomix o a mano, hasta que formen una pasta homogénea. Añade los huevos uno a uno mientras sigues batiendo, hasta que se incorporen a la crema.
- Abre los croissants a la mitad con un cuchillo de sierra. Puedes dejar una parte sin cortar, tipo bocadillo.
- Usa un pincel de repostería para humedecer los croissants por dentro y por fuera, especialmente por encima y sobre todo en las puntas, que tienden a quemarse. Utiliza todo el sirope o hasta que queden bastante mojados.
- Coloca una cucharada generosa de relleno en el interior de cada uno, extiende y cierra. Extiende otra cucharada por encima del croissant. Cubre con las almendras laminadas y dispón sobre una bandeja de horno. Mete en el centro del horno durante unos 10-15 minutos, vigilando al final para que queden dorados pero no demasiado hechos.
- Saca del horno, deja enfriar sobre una rejilla y espolvorea con azúcar glas. Se sirven preferentemente tibios, pero se mantienen sorprendemente buenos todo el día.
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