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Pastel de pescado

Pastel de pescado de mamá

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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Plato Pescados
Cocina Española
Raciones 8

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Ingredientes
  

  • 800 gr pescado limpio: merluza, rape o abadejo, o se puede sustituir una parte del pescado por una lata de atún en aceite escurrido de unos 200 gr
  • 50 ml aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cebollas, finamente picadas (reservar un casquito para la mayonesa)
  • 120 gr tomate frito (tres cucharadas)
  • 5 cucharadas colmadas pan rallado (puede ser integral, moliendo pan que te haya quedado seco)
  • 5 huevos batidos
  • Sal y pimienta al gusto

Guarnición

  • 1 kg papas peladas, cortadas en trozos si son grandes
  • Ensalada verde

Mayonesa de cebolla

  • 1 huevo
  • 1 casquito pequeño de cebolla cruda
  • 250 ml aceite de oliva
  • 1 cucharada vinagre
  • 1/3 cucharadita sal

Elaboración paso a paso
 

  • Saca de la nevera el huevo que usarás para la mayonesa. Así estará a temperatura ambiente cuando la hagas y tendrá menos peligro de cortarse.
  • Si tienes horno de vapor, distribuye el pescado sobre una bandeja de horno y cuece al vapor durante 15 minutos o hasta que esté hecho, a 100 ºC, vapor solo o intensidad 3.
    Si no tienes horno de vapor, cuece los filetes de pescado en una olla cubiertos de agua con un poco de sal, una cebolla, una zanahoria, un tomate y una rama de perejil. Escurre, desecha la verdura y reserva el caldo para otra preparación (una sopa de pescado, por ejemplo).
  • Deja enfriar el pescado y desmenuza, revisando que no tenga espinas.
    Escurre y desmigaja el atún, si lo usas.
  • Haz una fritura con el aceite, el ajo y la cebolla, hasta que quede bien melosa y empiece a dorarse.
  • Prepara un molde para el pastel forrando el fondo con una lámina de papel de horno. Si es alargado, pon una tira a todo lo largo, que suba también por las paredes estrechas de los lados. Eso te facilitará sacarlo del molde.
    Si el molde es una flanera, corta un círculo de papel del mismo tamaño que el fondo.
  • Retira la fritura del fuego y añade el pan rallado, el tomate frito, el pescado y el atún (en su caso), desmenuzados, y los huevos batidos. Mezcla bien y salpimenta a tu gusto, probando un poco para asegurarte de que queda bien de sazón.
  • Vierte sobre el molde y tapa con papel de aluminio bien ajustado para que no entre el vapor.
    Si lo vas a hacer en olla exprés, vierte en la flanera y cierra bien con los pestillos.
  • Cuece al vapor en el horno (100 ºC con vapor solo, o intensidad máxima de vapor) en la altura 1 durante 40 minutos o hasta que esté totalmente cuajado. Coloca las papas en otra bandeja y ponlas en la altura 3 a guisar al mismo tiempo con un poco de sal y un hilo de aceite.
    Alternativamente, en olla exprés: coloca la flanera sobre una rejilla o unas tapas de bote de conserva dentro de la olla y añade dos vasos de agua. Baja el fuego cuando empiece a pitar la olla y cuece durante 40 minutos.
  • Una vez cuajado, desmolda sobre una fuente, cubre de mayonesa y sirve caliente, acompañado de una ensalada verde, las papas guisadas y la mayonesa restante en salsera.

Mayonesa de cebolla

  • Pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora de brazo (minipimer). Coloca la batidora sobre el casquito de cebolla, ponla en marcha y pega firmemente al fondo, manteniéndola en funcionamiento durante 20 segundos antes de empezar a subir muy lentamente, apoyándote en el lado del vaso para no subir demasiado deprisa. Una vez estés arriba, baja y sube ya a velocidad normal un par de veces para teminar de mezclar bien. Si tu batidora tiene velocidades, empieza con la más baja y ve subiendo.
    Si no te gusta el sabor de la cebolla cruda, puedes omitirla.
Keyword Abadejo, Merluza, Pastel de pescado, Rape
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