Pon a marinar el pollo con la miel, la mostaza, la soja, el brandy y la sal durante unas horas o de un día para otro. Si no te da tiempo de marinarlo, simplemente alíñalo con la marinada.
Pon la bolsa de coles de Bruselas en la nevera para que se vaya descongelando.
Cuando vayas a cocinar el plato, saca el pollo de la nevera para que esté a temperatura ambiente.
Lava muy bien las patatas o pélalas, según prefieras. Si son pequeñas, corta a la mitad, y si son grandes, en cuartos. Riega con el aceite, salpimenta, remueve bien junto con las coles de Bruselas si las vas a poner (no pasa nada si están aún congeladas) y coloca en una bandeja de horno. Programa 20 minutos a 100 ºC con 100 % vapor (Bosch intensidad 3, AEG solo vapor). Si tu horno no tiene vapor, añade medio vaso de agua o caldo y tapa con papel de aluminio la bandeja.
Pasados los 20 minutos, dispón los trozos de pollo con su marinada sobre las patatas. Haz al vapor, con el mismo método, 15 minutos más.
Cambia el programa del horno a 25% de vapor (Bosch vapor intensidad 1, AEG humedad baja) a 220 ºC, durante unos 25 minutos o hasta que el pollo esté completamente dorado y vigilando que no se queme. Si tu horno no tiene vapor, usa cocción convencional en este paso.
Sirve espolvoreado con perejil fresco muy picado.