Rodaballo al horno a baja temperatura
Qué necesitas
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Ingredientes
- 1 rodaballo de buen tamaño (el nuestro pesa 3 kg)
- 4 papas grandes
- 1-2 cebollas
- 4 cucharadas aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Si no has pedido en la pescadería que te limpien el pescado, fíjate en el vídeo de Dani García más arriba para saber cómo hacerlo.
- Pela las papas y las cebollas y haz rodajas finas con una mandolina o un cuchillo.
- Ponlas en la bandeja de horno y riega con aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla bien con las manos y reparte, procurando que los extremos de la bandeja estén al menos tan llenos como el centro. Ten en cuenta que son los puntos más calientes del horno.
- Hornea durante 20 minutos a 180 ºC. Si tu horno tiene vapor, programa nivel 1. Saca del horno y deja abierto para que la temperatura baje a 100 ºC.
- Recorta las aletas del pez y haz unas incisiones con un cuchillo en su lomo, para que se sazone mejor (mira el vídeo al final de la receta). Este paso es opcional.
- Coloca el pescado sobre las papas y cebollas, sazona con sal y pimienta y vuelve a regar con aceite de oliva.
- Devuelve la bandeja al horno y programa 100 ºC. Si tu horno tiene vapor, pon nivel 1 (humedad baja). El tiempo dependerá del peso del pescado y de si le pones vapor o no, porque esto acelera la cocción. El nuestro tardó 45 minutos.
- Es esencial estar pendiente para que el rodaballo no se seque. Lee con atención la introducción de la receta para aprender a distinguir cuándo está hecho.
- Saca del horno y corta raciones, sirviéndolas con la guarnición.
Video
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