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arroz de sushi

Arroz para sushi

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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Reposo dentro del horno 15 minutos
Cocina Japonesa
Raciones 2 raciones (entrante)

Ajusta las cantidades al número de raciones usando los botones:

Ingredientes
  

  • 160 gr arroz para sushi
  • 225 gr agua (multiplica los gramos de arroz por 1,4)
  • 1 trozo de kombu (alga seca) (opcional, úsala si la encuentras para dar umami al sabor del arroz)

Aderezo de vinagre de arroz

  • 2 cucharadas azúcar (20 gr cada cucharada)
  • 1/2 cucharadita sal
  • 3 cucharadas vinagre de arroz (15 ml cada cucharada)

Elaboración paso a paso
 

Preparar el aderezo de vinagre de arroz

  • Mezcla el vinagre de arroz con el azúcar y la sal en un cazo pequeño o una taza. Calienta 20 segundos en el microondas o unos minutos en el cazo, sin que llegue a hervir. Remueve para que se disuelva la mayor parte del azúcar y deja reposando para que termine de disolverse.

Lavado del arroz

  • Puedes utilizar un colador grande dentro de un bol, si lo tienes, y poner en él el arroz. Cubre generosamente con agua y con las manos remueve para quitar la suciedad inicial. El agua se volverá lechosa.
  • Escurre y vuelve a cubrir con agua limpia, más cantidad esta vez. Con las manos crea fricción entre los granos de arroz para que el almidón pase al agua, pero no con tanta fuerza que algunos granos puedan romperse.
  • Repite el paso anterior hasta 5 veces, con paciencia hasta que el agua salga prácticamente clara. Escurre y deja el arroz escurriendo en el colador unos minutos.

Cocinar el arroz en horno de vapor

  • Precalienta el horno a 100 ºC, humedad 100 % (AEG vapor solo, Bosch intensidad 3).
  • Coloca el arroz escurrido en una bandeja de acero y cubre con el agua. Añade el trozo de alga kombu. Sacude suavemente la bandeja para que el arroz se reparta por igual.
  • Mete al horno y programa 20 minutos.
  • Pasado este tiempo, apaga el horno pero no lo abras. Pon el avisador: 15 minutos de reposo.
  • Cuando suene el avisador, saca la bandeja del horno y transfiere el arroz a otra bandeja o a un bol mediante una espátula de plástico o de madera. Procede al enfriado (ver más abajo).

Cocinar el arroz en olla GM

  • Si en vez de horno de vapor vas a usar la olla GM, la proporción es de 100 gramos de arroz por 116 de agua. Para 160 gramos de arroz, al multiplicar por 1,16 tenemos 186 gramos de agua.
  • Una vez bien lavado y escurrido el arroz (ver más arriba), coloca en la olla junto con el agua y el alga kombu si la usas. Selecciona el menú turbo y programa 130 ºC, presión 3, durante cinco minutos. Cuando termine, apaga la olla y espera 5 minutos más antes de despresurizar.
  • Transfiere el arroz a una bandeja o bol mediante una espátula de plástico o de madera y procede al enfriado (ver más abajo).

Cocinar el arroz en una olla o cacerola

  • Para cocinarlo por este método, usaremos el doble de volumen de agua que de arroz. Mídelo antes de lavarlo.
  • Es buena idea usar olla a presión porque la tapa se queda en su sitio (aunque no ponemos el pitorro) y el fondo es de acero grueso, garantizando una cocción homogénea. Si no, usa una cacerola con una tapa pesada, que no se levante con el vapor. Es mejor que la olla o cacerola sea ancha y baja, para que el arroz no se apelmace.
  • Pon el arroz lavado y escurrido en la olla junto con el agua y deja reposar media hora.
  • Añade el trozo de kombu si lo tienes, tapa y pon a fuego moderado (por ejemplo 5 en un fuego mediano o grande de la vitro) durante 20 minutos, sin abrir la tapa.
  • Baja la temperatura al 3 y deja 10 minutos más, siempre sin destapar.
  • Retira del fuego, dejando tapado 10 minutos más.
  • Transfiere el arroz a una bandeja o bol mediante una espátula de plástico o de madera y procede al enfriado.

Enfriado del arroz

  • El enfriado del arroz debe hacerse con la mayor rapidez posible. Por eso lo transferimos a otro recipiente y por eso lo removemos con la espátula de plástico o madera, con mucha delicadeza para no romper los granos, mientras vertemos la mezcla de vinagre poco a poco sobre el arroz. Puedes utilizar un abanico para ayudar a que se enfríe antes.
  • Mueve la espátula como si fuera un cuchillo y estuvieras cortando el arroz en varias direcciones. Con delicadeza ve mezclando y removiendo el arroz con la mezcla de vinagre, hasta que los granos de arroz estén brillantes.
  • Cubre con un paño húmedo y mantenlo a temperatura ambiente hasta que lo vayas a usar, preferentemente en dos o tres horas como máximo.

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Keyword Arroz, Sushi
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