• Escoge fresas pequeñas dentro de lo posible, porque se comen de un bocado. Si no consigues fresas puedes usar fresones, pero tienen la desventaja de que el chocolate se puede romper al morderlos, sobre todo si no están recién hechos.
• Lava las fresas con cuidado en un cuenco grande con agua abundante durante un par de minutos. Escurre y repite el lavado.
• Manejándolas siempre con delicadeza, coloca sobre un paño seco y sécalas una a una con papel de cocina. Deja que se terminen de secar al aire durante un rato, o bien termina de secar con mucho cuidado hasta que no quede humedad.

Derretir el chocolate en el microondas

• Derrite el chocolate negro en una taza, a máxima potencia, durante un par de minutos. Remueve y sigue con intervalos de 20 segundos, removiendo cada vez, hasta que se derrita casi del todo. Revuelve bien para que termine de derretirse con el calor residual.

Derretir el chocolate en el horno de vapor

• Pon el chocolate troceado en onzas en una fuente pequeña o plato hondo y cubre muy bien con dos capas de papel film. Hornea a 80 ºC con el máximo de humedad durante 10 minutos o el tiempo necesario para que se derrita. Evita que entre cualquier gota de agua al retirar el film, y remueve bien. Seca bien el recipiente antes de transferir el chocolate a una taza.

Derretir el chocolate al baño María

• Llena un cazo a un tercio de su capacidad con agua y ponlo a hervir. Coloca encima una ensaladera (sin que entre en contacto con el agua hirviendo) y pon en ella el chocolate troceado. Deja que el agua hierva al mínimo mientras se derrite el chocolate. Retira y seca bien el exterior del cuenco antes de tranferir el chocolate a una taza con la ayuda de una espátula.

Acabar el chocolate y recubrir las fresas

• Añade la cucharadita de aceite al chocolate y remueve bien. Le añadirá brillo y untuosidad.
• Para recubrir las fresas de chocolate, puedes poner el chocolate fundido en una taza tan pequeña como quieras, incluso de café, si solo vas a preparar unas pocas. Puedes pinchar la fresa por la parte del tallo con una brocheta para darle la vuelta dentro del chocolate con más facilidad, pero ten en cuenta que luego hay que desprenderla de la brocheta con un poco de maña. La otra opción es cogerlas por el tallo con cuidado para no romperlo; esto puedes hacerlo cuando tengas un poco de práctica.
• Si quieres un efecto marmolado, añade un poco de chocolate blanco y remueve apenas para crear hebras antes de sumergir la fresa y darle un giro muy breve. No sigas girando o el efecto marmolado desaparecerá.
• Cuando la fresa esté cubierta de chocolate a tu gusto (puedes hacerlas hasta donde te guste: la mitad, dos tercios o hasta el tallo, es cuestión de preferencia personal) levántala y deja que el chocolate vaya cayendo, o escúrrela muy suavemente contra el borde de la taza por el lado en el que cae el chocolate. A continuación, IMPORTANTE: coloca sobre un papel de horno para que se sequen, o el chocolate se pegará al plato.

Otras decoraciones

• Si quieres añadir hilos de un chocolate de diferente color, derrítelo en la minimanga pastelera o pon el chocolate derretido en una bolsita de plástico alimentario pequeña, abriendo un agujero diminuto en una esquina.
• También puedes rebozarlas en frutos secos picados (si están tostados son más sabrosos) o coco rallado. Si es necesario, espera primero unos segundos a que el chocolate empiece a secarse antes de rebozar.
• Si vas a decorar con polvo de oro, puedes hacer caer una lluvia fina con un colador pequeño.

Presentación y conservación

• Puedes presentarlas en cápsulas de papel rizado o en una bandeja. Si las vas a regalar, puedes ponerlas en una caja con papel de seda. En cualquier caso, están más ricas hechas del día o todo lo más al día siguiente. Evita ponerlas en la nevera, ya que pueden humedecerse y el frío hace que pierdan sabor, tanto la fresa como el chocolate.