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Montaditos de batata y bacalao con mojos

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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo para desalar el bacalao, en su caso 1 día
Plato Entrante, Plato principal
Cocina Canaria
Raciones 4

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Ingredientes
  

  • 600 gr migas de bacalao saladas o en su punto de sal
  • 2 batatas alargadas de forma regular
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebolla grande o 4 pequeñas
  • 4 dientes de ajo
  • Sal
  • Mojo verde o rojo, para servir

Elaboración paso a paso
 

  • Si el pescado es salado, empieza el día anterior poniéndolo a remojar en agua fría dentro de la nevera. Cambia el agua según las instrucciones del paquete, normalmente cada 8 horas.
    Si el pescado está en su punto de sal, puedes usarlo directamente.
  • Pela las batatas y corta en rebanadas de 2 cm de grosor. Coloca sobre una bandeja de horno ligeramente engrasada y espolvorea con sal. Mete la bandeja en el horno y programa 100 ºC y 100 % vapor (AEG solo vapor, Bosch nivel 3) durante 30-35 minutos o hasta que estén totalmente tiernas.
  • Pica el ajo pequeñito y la cebolla en juliana. Rehoga juntos en una sartén con el aceite hasta que estén bien dorados.
  • Escurre el bacalao y añade a la fritura. Remueve y deja que se haga a fuego medio, tapado, durante cinco minutos. Comprueba el punto de sal y salpimenta a tu gusto.
  • Coloca cucharadas de la fritura de bacalao sobre las rodajas de batata y riega con los mojos, alternando rojo y verde. Sírvelos calientes.
Keyword Bacalao, Batata, Mojo, Montadito
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