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Croquetas de pimiento asado y chorizo

Croquetas de pimiento asado y chorizo de Pamplona

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Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de cocción 45 minutos
Plato Aperitivo, Picoteo
Cocina Española
Raciones 40 croquetas

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Ingredientes
  

Relleno

  • 3 pimientos rojos, preferentemente carnosos y oscuros
  • 30 ml aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita sal
  • 30 gr chorizo de Pamplona

Bechamel

  • 30 gr mantequilla
  • 30 gr aceite de oliva virgen extra
  • 50 gr harina
  • 450 gr leche entera
  • 2 dientes de ajo picados
  • 3/4 cucharadita sal
  • Una pizca de nuez moscada
  • Una pizca de pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Empieza el día anterior. Lava los pimientos y corta en tiras de 1 cm de ancho para que sea más fácil retirar la piel una vez asados. Úntalos con el aceite y la sal y disponer en una bandeja de horno. Hornea a 200 ºC con un 25 % de vapor (AEG humedad baja, Bosch intensidad 1) durante 30 minutos o hasta que estén tiernos y dulces.
  • Deja enfriar los pimientos y quítales la piel. Pesa 200 gr de pimientos asados sin piel y muele con la batidora.
  • Corta las lonchas de chorizo en cuadraditos pequeñitos.

Bechamel

  • Esto también lo hacemos la víspera. En una olla mediana calienta el aceite y la mantequilla a fuego bajo. Añade el ajo muy picadito y deja que se dore. Pon la sal, la pimienta y la nuez moscada y deja un minuto.
  • Baja el fuego al mínimo y añade la harina tamizada, removiendo con una espátula de madera hasta que se haga una pasta. Apaga el fuego y deja reposar mientras calientas la leche aparte.
  • A fuego bajo incorpora poco a poco la leche caliente a la pasta de harina, batiendo con unas varillas hasta que quede liso. Si te quedaran grumos, pasa la batidora de brazo sin ningún complejo.
  • Añade el puré de pimientos y el chorizo picado. Remueve con la espátula de madera unos 10 minutos a fuego lento hasta que adquiera una consistencia espesa.
  • Deja reposar durante 15 minutos antes de pasar la masa a una manga pastelera desechable. Nosotros la colocamos en un tarro o jarra de batidora que se adapta a su tamaño para que sea más fácil poner dentro la masa.
  • Cierra con un clip, deja enfriar y guarda en la nevera hasta el día siguiente antes de formar las croquetas.

Formar y empanar

  • Prepara una bandeja cuadrada con una capa de pan rallado. Abre con unas tijeras el extremo de la manga pastelera para que salga un churro que vas disponiendo a lo largo de la bandeja en tiras (mira el vídeo un poco más abajo). Corta con las tijeras.
  • Termina de dar forma a las croquetas con las manos ayudándote del pan rallado y pon sobre una bandeja.
  • Bate los huevos con un poco de sal y cuela; esto hará mucho más fácil pasar las croquetas por huevo sin necesidad de escurrirlas tanto. Pon pan rallado en un plato hondo y pasa las croquetas por huevo y pan rallado.

Freír

  • Fríe en aceite de oliva abundante. Debe estar muy caliente para que no se abran ni chisporroteen.
Keyword Chorizo de Pamplona, Croquetas, Pimiento asado
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