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Caponata berenjenas aliñadas estilo siciliano

Caponata siciliana

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Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Plato Entrante, Guarnición
Cocina Italiana, Mediterránea
Raciones 6

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Ingredientes
  

  • 1 kg berenjenas
  • 1 cucharadita sal
  • 15+30+60 ml aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo picados
  • 400 gr tomates maduros
  • 300 gr cebollas
  • 200 gr pimiento rojo
  • 300 gr apio
  • 20-40 ml vinagre
  • 1-2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de pasas
  • 1 paquete de aceitunas verdes deshuesadas
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 1 manojito de albahaca
  • 2 cucharadas de piñones

Elaboración paso a paso
 

  • Dora el ajo en una cucharada (15 ml) de aceite de oliva. Trocea los tomates y añádelos, dejando que se guisen a fuego lento mientras sigues con la preparación del plato.
  • Pica las cebollas y el pimiento rojo en cuadraditos y fríe en dos cucharadas (30 ml) de aceite de oliva.
  • Lava bien las ramas de apio y con un pelador o un cuchillo quita las hebras más fibrosas en los extremos. Pica en medias lunas y guisa en un cazo con agua durante diez minutos. Escurre.
  • Corta las berenjenas en trozos más bien grandes, de unos 4 cm. Aliña con los 60 ml restantes de aceite y media cucharadita de sal, asegurándote de que el aceite se reparte bien por todos lados, ya que la berenjena tiene tendencia a chuparlo de inmediato. Coloca en la bandeja grande del horno, separadas entre sí para que se hagan bien. Programa 30 minutos a 220 ºC y un 25% de vapor (Bosch intensidad 1, AEG humedad baja), o hasta que estén doradas.
  • Pasa la salsa de tomate por la batidora. Debería quedarte una taza aproximadamente (si no, quita un poco). Añade el vinagre y el azúcar; la cantidad exacta depende de cuánto quieras acentuar el carácter agridulce del plato. Deja hervir a fuego lento cinco minutos más y añade a la fritura de cebolla y pimiento junto con las pasas, el apio y la otra media cucharadita de sal. Remueve bien.
  • Corta las aceitunas a la mitad. Separa las hojas de los tallos de albahaca y pica en trozos grandes, reservando la punta de un tallo para adornar. Añade al plato junto con las alcaparras y mezcla con cuidado.
  • Incorpora las berenjenas con delicadeza, como harías con una ensalada tibia, para que no pierdan su forma. Reparte los piñones por encima y adorna con la ramita de albahaca.
  • Deja reposar en la nevera de un día para otro o sirve inmediatamente a temperatura ambiente.
Keyword Berenjena, Caponata, Verdura
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