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Paella valenciana al horno

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Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 50 min
Plato Arroces
Cocina Española

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Ingredientes
  

  • 30+30 ml aceite de oliva virgen extra (2+2 cucharadas soperas de 15 ml)
  • 300 gr pollo deshuesado y troceado, sin piel
  • 150 gr conejo troceado, deshuesado o con hueso
  • Pimienta molida
  • 1/4 cucharadita sal, o al gusto
  • 150 gr judías verdes planas
  • 100 gr garrofón fresco o descongelado
  • 3 dientes de ajo picados
  • 100 gr tomate fresco rallado o pasado por la batidora
  • 1/2 cucharadita pimentón dulce, o una pizca de sazonador de paella con pimentón
  • 12 hebras de azafrán (o un sobrito de azafrán molido)
  • 250 gr arroz bomba
  • 900 ml caldo de pollo caliente
  • 1 ramita de romero

Elaboración paso a paso
 

  • Trocea el pollo y el conejo y salpimenta.
  • Pela y pica los dientes de ajo.
  • Corta el pedúnculo a las judías verdes y trocea en tres o cuatro.
  • Prepara el garrofón, el tomate, el azafrán, el pimentón, para tenerlos a mano.
  • Si lo vas a hacer sobre fuego de gas de paella o similar, asegúrate de nivelarlo primero. Hazlo poniendo dos cucharadas de aceite en la paellera y asegurándote de que quedan en el centro; si queda más bajo por algún lado, cálzalo para nivelarlo bien.
  • Precalienta el horno a 200 ºC, con un 25 % de humedad (Bosch nivel 1, AEG humedad baja) si tu horno tiene vapor.
  • Calienta la paellera con las dos cucharadas de aceite, sobre fuego de gas o en la vitro. Pon los trozos de pollo y conejo, añade la sal y saltea durante 10-15 min a fuego moderado hasta que estén dorados.
  • Añade las judías verdes, el garrofón y el ajo y sigue salteando cinco minutos más.
  • Mientras se sofríe la verdura, calienta el caldo en un cazo pero no dejes que hierva, para que no evapore.
  • Echa el tomate rallado a la paella y remueve.
  • Haz un hueco en la paellera y espolvorea el azafrán y el pimentón dulce. Deja tostar unos segundos y mezcla bien.
  • Añade las otras dos cucharadas de aceite de oliva (tres si te gusta que el arroz quede bien nacarado) y vierte el arroz. Sofríe un minuto o dos antes de echar el caldo caliente. Empieza a contar el tiempo cuando viertas el caldo.
  • Sumerge una ramita de romero en el centro. El tiempo que la dejes ahí antes de quitarla depende de cuánto te guste el sabor a romero en la paella: cinco minutos, diez...
  • Contrariamente a lo que dice el Gipsy Chef, no se suele remover el arroz una vez que se ha echado el caldo. Solamente metemos una cucharita para probar de sal y, si hace falta, añadir un poco más.
  • Pasados cinco minutos, baja un poco el fuego.
  • Cuando hayan pasado diez minutos desde que pusiste el caldo, ya puedes meter la paella en el horno. Debe tener poco caldo, pero no estar seca del todo. Si está seca, añade un poco más de caldo. Fíjate en el punto del vídeo.
  • Pon el temporizador: 15 minutos. Comprueba el punto una vez transcurrido este tiempo y saca del horno.
  • Si quieres socarrat, reduce un minuto el tiempo en el horno y pon la paella de nuevo sobre el fogón a fuego más bien alto para que el fondo se caramelice. Tienes que estar absolutamente pendiente y no dejar que se queme.
  • Deja reposar diez minutos sin tapar, o un poco más de tiempo tapada con un paño. El arroz bomba gana con un tiempo de reposo.
  • En Valencia no es raro comerla directamente de la paella, con una cuchara de palo. ¿Por qué será que es más sabrosa de esta manera?
Keyword Arroz bomba, Paella
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