Go Back
Cordero asado a fuego lento

Asado de cordero (slow roast)

5 de 5 votos
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 4 horas
Plato Carnes, Plato principal
Cocina Australiana, Británica

Ajusta las cantidades al número de raciones usando los botones:

Ingredientes
  

  • 1 pata de cordero de 2,5 kg de peso
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2-3 ramitas de romero o tomillo
  • Sal y pimienta

Guarnición

  • 4 patatas medianas
  • 4 zanahorias medianas
  • 2 zucchinis o 2 calabacines
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal, tomillo o romero

Salsa de asado (gravy)

  • 50 ml brandy o 75 ml de un vino tinto decente
  • 300 ml caldo de verdura o carne
  • 1 cucharada bien colmada de harina de maíz
  • 2 cucharadas agua fría (del tiempo está bien)

Elaboración paso a paso
 

  • Si el cordero es congelado, ponlo a descongelar el día anterior en la nevera.
  • Al menos cinco horas antes de la comida, saca la pata de la nevera y deja durante una hora a temperatura ambiente, para que se atempere y se ase más uniformemente.
  • Coloca la pata en una bandeja de horno, unta con el aceite y espolvorea con sal y pimienta. Pon las ramitas de hierbas debajo, escondidas para que no se quemen y aromaticen los jugos del asado.
  • Programa 3 horas y media a 130 ºC con un 50% de vapor (Bosch intensidad 2, AEG humedad alta).
    Si tu horno no tiene vapor, cubre con papel de aluminio la bandeja, cerrando bien por todos lados para crear una cámara donde el vapor que suelte el cordero quede atrapado; destapa cuando lleve dos horas de cocción, y sigue después el resto de los pasos.
  • Cuando se aproxime el final de la cocción, prepara las verduras. Pela, trocea, lava, y remueve en un cuenco con la sal, el aceite y las hierbas. Coloca sobre una bandeja de horno. Cuanto más las separes, más fácilmente se dorarán. Si tu horno no tiene vapor, cubre con papel de aluminio, igual que hiciste con la carne, y la destapas a mitad de cocción.
  • Saca el cordero del horno, tapa con un papel de aluminio y después un paño. Deja reposar durante media hora, mientras se hace la verdura.
  • Mete la bandeja de verdura en el horno y sube la temperatura a 230 ºC durante treinta a cuarenta minutos, hasta que esté tierna y dorada.
  • Pasada la media hora de reposo, trincha la carne contra la fibra, es decir, en dirección al hueso (mira el vídeo). Coloca en una bandeja de servir resistente al horno y vuelve a tapar con el aluminio y el paño. Ahora vas a usar los preciosos jugos del cordero que han quedado en la bandeja del asado para preparar la salsa.
  • Saca la bandeja de verdura y tapa para que no se enfríe. Baja la temperatura del horno a 100 ºC.
  • Vierte en la bandeja del asado la taza del caldo caliente. Remueve bien y rasca con una pala de madera o goma hasta desprender hasta el último residuo y gota de delicioso elixir de carne que queda en el fondo. Decanta a un cazo, quitando las ramas de hierbas, y pon al fuego. Puedes colar si quieres, pero yo prefiero dejar las hojitas de romero. Échale el brandy o vino y deja que hierva a borbotones unos minutos, para que evapore el alcohol, mientras disuelves la maizena. Baja el fuego al mínimo.
  • Mezcla la cucharada de maizena con la de agua fría hasta que esté totalmente diluida. Este es el espesante para la salsa. Añade la mitad y remueve bien. Si está hirviendo, espesará ligeramente de forma inmediata. Añade cucharadita a cucharadita, removiendo, hasta que la salsa tenga el punto que prefieres. Nunca debe espesar demasiado: siempre es mejor errar en el lado de la prudencia. La salsa se vuelve más sólida al enfriarse, tomando un aspecto poco apetecible y nada elegante. Busca obtener una salsa ligera.
  • Cuando estén listos para comer, devuelve la bandeja de la carne al horno, tapada, durante 5 o 10 minutos, hasta que esté caliente. Si es necesario, haz lo mismo con la verdura. Da un último hervor a la salsa y vierte en la salsera.
Keyword Asado, Cordero, Fuego lento, Slow roast
¿Te ha gustado esta receta?¡Cuéntanos qué te parece!