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Langostinos al vapor

Langostinos al vapor

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Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Plato Entrante
Cocina Internacional
Raciones 4

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Ingredientes
  

  • 1 kg langostinos

Baño de hielo

  • 3 litros agua
  • 100 gr sal gorda
  • 1-2 bandejas de hielo

Elaboración paso a paso
 

  • Si los langostinos son congelados, descongela completamente, preferentemente en un colador en la nevera con un recipiente debajo para recoger el líquido.
  • Precalienta el horno a 95 ºC con 100 % vapor (Bosch intensidad 3, AEG solo vapor).
  • Lava los langostinos y colócalos en fila, en una sola capa, en una fuente de horno (lo más práctico es tener una ligera de acero inoxidable, son más fáciles de fregar).
  • Mete al horno entre 5 y 15 minutos, dependiendo del tamaño y del punto que les quieras dar.
  • Prepara el baño helado con el agua, la sal y el hielo. Saca los langostinos y sumérgelos en él durante 5 minutos. Escurre en un colador o sobre papel de cocina.
  • Sirve con una mayonesa casera usando, por ejemplo, mitad aceite de oliva virgen extra y mitad refinado. Puedes añadirle un diente de ajo, sin el germen. Si prefieres salsa rosa, mezcla con un par de cucharadas de ketchup, una de brandy o whisky y unas gotas de salsa Worcestershire.

Notas

Si no tienes horno de vapor y quieres hacer pequeñas cantidades, puedes hacerlos en un colador metálico sobre una olla de agua hirviendo, o en la vaporera de la Thermomix. Para guisar al modo tradicional, en agua hirviendo, pon 3 litros de agua en la olla con 3 cucharadas de sal gorda, unos granos de pimienta y un par de hojas de laurel. Cuando hierva, echa los langostinos y cuece durante 2 a 5 minutos, dependiendo de su tamaño y del punto que prefieras.
Keyword Langostinos, Marisco
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