Crema de limón (lemon curd)
Ajusta las cantidades al número de raciones usando los botones:
Ingredientes
- 180 gr zumo limón, equivalente a tres limones medianos (sube hasta 210 gr si te gusta mucho el sabor ácido del limón)
- 200 gr azúcar
- Ralladura de un limón
- 3 huevos
- 100 gr mantequilla derretida
Elaboración paso a paso
- En un bol grande resistente al horno, bate los huevos, añade el resto de los ingredientes y mezcla bien. No quedará del todo homogéneo, pero no importa.
- Mete en el horno y programa 30 minutos a 80 ºC con vapor 100 % (Bosch intensidad 3, AEG vapor solo).
- Cuando hayan pasado 15 minutos, saca el bol y bate con las varillas para homogeneizar bien la crema. Devuelve al horno.
- Al finalizar la cocción, vuelve a batir con las varillas y deja enfriar un poco antes de poner en frascos de cristal; o deja enfriar del todo para utilizar en rellenos.
Notas
Si vas a hacer la crema sobre el fuego en vez de en el horno, derrite la mantequilla en un cazo y añade el azúcar, el jugo de limón y la ralladura. Retira del fuego y añade los huevos batidos. Calienta a fuego bajo al principio y muy bajo después, removiendo con las varillas hasta que espese.
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