Matar paneer (Curry vegetariano)
Ajusta las cantidades al número de raciones usando los botones:
Ingredientes
Pasta de ajo (solo usarás una parte)
- 10 dientes de ajo pelados (30 gramos)
- 3 cucharadas aceite
- 1/4 cucharadita sal fina
Pasta de jengibre (solo usarás una parte)
- 1 trozo de jengibre pelado y cortado en trozos (30 gramos)
- 3 cucharadas aceite
- 1/4 cucharadita sal fina
Masala de cebolla y tomate (nosotros solemos hacer el doble de esta cantidad, para congelar la mitad. Puedes usar el botón x2 arriba si vas a hacer lo mismo)
- 150 ml aceite vegetal (nosotros usamos oliva virgen extra)
- 600 gr cebolla pelada y picada
- 35 gr pasta de ajo y jengibre
- 1/4 cucharadita chile en polvo (para que pique solo un poco; ver preguntas y respuestas al final)
- 15 gr tomate concentrado
- 400 gr tomate triturado
Matar paneer
- 300 gr masala de cebolla y tomate
- 30 gr puré de tomate
- 1/3 cucharadita azúcar
- 1/3 cucharadita garam masala
- 1/3 cucharadita comino molido
- 120 ml agua
- 200 gr guisantes
- 200 gr paneer o queso fresco, cortado en cubos de 2 cm (ver más arriba cómo sustituir)
- Hojas de cilantro, para servir
Elaboración paso a paso
Pasta de ajo
- Pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora y bate hasta reducir a una pasta homogénea. Utiliza una parte para esta receta y guarda el resto en un tarrito en la nevera para salteados y frituras.
Pasta de jengibre
- Haz igual que con la pasta de ajo. Incluso, si lo prefieres, puedes hacer ambas pastas juntas.
Masala de cebolla y tomate (fritura)
- Pon a calentar una olla o caldero más bien ancho y bajo. Sofríe en el aceite las cebollas, primero a fuego moderado y bajando después el fuego según se pochan. Remueve con frecuencia para asegurarte de que no se pegan ni se queman por ningún lado, durante 40 minutos, hasta que estén muy tiernas y doradas. Taparlas puede ayudar a que se hagan antes, siempre que no te olvides de ellas.
- Añade la pasta de ajo y jengibre y remueve.
- Añade el chile en polvo, el tomate concentrado y la sal, y saltea un par de minutos.
- Finalmente echa el tomate triturado, revuelve bien y cocina a fuego lento, tapado, durante veinte minutos, removiendo de vez en cuando. Si ves que se seca mucho, añade un chorrito de agua.
- Si haces cantidad doble (ver arriba los ingredientes del masala), separa la mitad y coloca en un recipiente para congelar.
Matar paneer
- Calienta el masala de cebolla y tomate y añade el puré de tomate, el azúcar, el garam masala y el comino; deja hervir un par de minutos.
- Añade los guisantes y el agua. Tapa y deja que se guisen a fuego lento durante 20 minutos o hasta que estén a tu gusto. Si está muy espeso, añade un poco más de agua.
- Incorpora los cubos de queso y remueve con mucho cuidado para que no se rompan. Vuelve a tapar y hierve despacito unos minutos más antes de servir.
- Adorna con hojas de cilantro y sirve con tus guarniciones favoritas: ensalada kachumber (tomate, pepino, cebolla y cilantro), papas a la pólvora, arroz basmati o algún pan indio como, por ejemplo, chapatis, roti o naan.
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