Si no has pedido en la pescadería que te limpien el pescado, fíjate en el vídeo de Dani García más arriba para saber cómo hacerlo.
Pela las papas y las cebollas y haz rodajas finas con una mandolina o un cuchillo.
Ponlas en la bandeja de horno y riega con aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla bien con las manos y reparte, procurando que los extremos de la bandeja estén al menos tan llenos como el centro. Ten en cuenta que son los puntos más calientes del horno.
Hornea durante 20 minutos a 180 ºC. Si tu horno tiene vapor, programa nivel 1. Saca del horno y deja abierto para que la temperatura baje a 100 ºC.
Recorta las aletas del pez y haz unas incisiones con un cuchillo en su lomo, para que se sazone mejor (mira el vídeo al final de la receta). Este paso es opcional.
Coloca el pescado sobre las papas y cebollas, sazona con sal y pimienta y vuelve a regar con aceite de oliva.
Devuelve la bandeja al horno y programa 100 ºC. Si tu horno tiene vapor, pon nivel 1 (humedad baja). El tiempo dependerá del peso del pescado y de si le pones vapor o no, porque esto acelera la cocción. El nuestro tardó 45 minutos.
Es esencial estar pendiente para que el rodaballo no se seque. Lee con atención la introducción de la receta para aprender a distinguir cuándo está hecho.
Saca del horno y corta raciones, sirviéndolas con la guarnición.