Mantequilla tostada
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Ingredientes
- 100 gr mantequilla sin sal
Elaboración paso a paso
- Utiliza un cazo de acero inoxidable. Pon en él la mantequilla troceada y calienta a fuego medio.
- Deja fundir, removiendo de vez en cuando. Formará una espuma más clara en la superficie.
- El agua que contiene la mantequilla se evaporará con un siseo. Cuando deje de crepitar, los sólidos lácteos que han bajado al fondo del cazo empezarán a dorarse. La espuma puede hacer difícil ver su color: usa una cuchara para retirar la espuma y mirar el fondo. Ante la duda, saca una cucharada y ponla sobre un plato blanco para ver el color de las motitas. Busca que tengan color caramelo: normalmente tardará menos de diez minutos.
- Remueve frecuentemente para que los sólidos no se peguen al fondo y no te despegues de su lado. Observa con cuidado el color y cuando llegue a un tono ámbar o caramelo retíralo del fuego y vierte de inmediato sobre un cuenco resistente al calor para que no se siga cocinando.
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