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Fruitcake de mazapán

Fruitcake de mazapán

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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Maceración de la fruta y congelación de mazapán 12 horas
Plato Bizcochos
Cocina Británica
Raciones 10

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Ingredientes
  

Fruta confitada

  • 150 gr pasas sultanas
  • 80 gr fruta confitada picada
  • 100 gr arándanos secos
  • 90 gr dátiles picados
  • 100 gr ron blanco (puede sustituirse por ron añejo o por otro licor)

Mazapán

  • 125 gr almendra molida
  • 125 gr azúcar glas, tamizada
  • 1/2 clara de huevo mediano
  • 1 cucharadita esencia de almendra

Bizcocho

  • 50 gr almendra molida
  • 175 gr harina simple
  • 100 gr azúcar
  • 100 gr mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos L
  • 1 cucharadita agua azahar

Adorno

  • Almendras crudas, nueces pecanas, cerezas en almíbar, pistachos

Elaboración paso a paso
 

Primer día

  • Mezcla las pasas, la fruta confitada, los arándanos y los dátiles en una fiambrera. Riega con el ron, tapa y deja que se macere hasta el día siguiente. Remueve bien una o dos veces a lo largo del día.
  • Para el mazapán, mezcla la almendra con el azúcar glas, la (media) clara de huevo y la esencia de almendra. Mezcla hasta obtener una masa homogénea y corta en dados, más o menos pequeños según lo grande que sea el trozo de mazapán que te quieras encontrar en el bizcocho: entre un centímetro y dos de lado.
  • Mete los dados de mazapán en un tuper con tapa y pon en el congelador hasta el día siguiente.
  • Tomando como referencia el fondo de un molde redondo de 20 cm, diseña el dibujo que vas a hacer el día siguiente sobre tu fruitcake. Prueba combinaciones diferentes y sácales fotos para poder comparar, y para tener como boceto cuando vayas a adornar el bizcocho.

Segundo día

  • Engrasa el molde y forra con papel de horno.
  • Mezcla la harina con la almendra molida, el azúcar, la mantequilla, los huevos y el agua de azahar. Cuando hayas conseguido una pasta homogénea, incorpora la fruta macerada, ron incluido, y el mazapán. Remueve con una cuchara o espátula.
  • Precalienta el horno a 140 ºC con humedad baja (intensidad vapor 1). Si tu horno no tiene vapor, elige cocción arriba y abajo.
  • Vierte la mezcla en el molde y nivela muy muy bien. Lo agradecerá el aspecto final del pastel.
  • Adorna con los frutos secos y las cerezas en almíbar.
  • Pincela toda la parte superior con almíbar de las cerezas. Esto le dará un aspecto barnizado, una vez esté horneado. Verás que en el vídeo damos otra alternativa, que es pincelar con mermelada, pero esto lo hacemos solo antes de servir porque es más pringoso. El método del almíbar es más limpio y queda muy bien.
  • Hornea en el tercio inferior del horno (nivel 2) aproximadamente una hora o hasta que un pincho insertado en el bizcocho salga limpio (aunque ten en cuenta que cuando pinches mazapán este saldrá bastante derretido).
  • Saca del horno y deja enfriar.

Conservación

  • Pon el pastel boca abajo con cuidado sobre un cuadrado de papel de horno y debajo un papel de aluminio sobre una superficie acolchada, para que los frutos secos no se desprendan, y practica agujeritos pequeños con un palillo. Riega con dos cucharadas de ron. Cierra el papel de aluminio envolviendo todo el bizcocho, y repite el proceso cada semana hasta que lo vayas a consumir.
Keyword Fruitcake
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